Il vous faudra :
16 castraùre
1 grain d’ail
1 oignon
50 g de pancetta
un peu d’huile
un verre ou deux de bouillon de légumes
du sel et du poivre
persil
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Castraure (Castraure in tecia ) |
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Les Castraùre sont de petits artichauts violets, bourgeons centraux de première floraison des plants d’artichauts,
que l’on enlève afin que la plante prenne plus de vigueur.
Autrefois cultivés à Malamocco, c’est maintenant une production de l’île de San Erasmo.
La particularité du terrain de cette île, sablonneux et fortement salin, leur donne cette saveur unique légèrement amère,
un peu salée que n’ont pas les «contrefaçons» en provenance de Toscane. *
En principe, la récolte des castraùre coïncide avec la fête de San Marco, le 25 avril.
Les véritables castraure se trouvent essentiellement au marché du Rialto ainsi que dans les meilleurs restaurants de Venise
qui les réservent «sur pied »
Les cageots qui les contiennent portent la marque «Consorzio del Carciofo Violetto di S.Erasmo »
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Il vous faudra : 16 castraùre 1 grain d’ail 1 oignon 50 g de pancetta un peu d’huile un verre ou deux de bouillon de légumes du sel et du poivre persil |
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Couper en deux les castraùre après avoir éliminé les feuilles extérieures les plus dures. Verser un filet d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail et la pancetta émincés
puis ajouter
les artichauts en mélangeant délicatement.
Puis finir la
cuisson à four chaud (th 6 ), à découvert pour les rendre croquants, pendant
10 minutes Saupoudrer de persil en fin de cuisson *Ce sont de petits artichauts également coupés très jeunes en boutons, mais sans être comme à S Erasmo le premier bourgeon central. Ils sont vendus sous le nom de Botoi ou Botoletti
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